さて、おだしに感じ入ったところで、久しぶりに「うね乃」の工場を見せてもらうか。御所でもぶらつくか、祇園界隈が涼やかか。
パンテル・ステファンさんが作る料理は驚きの連続。見た目、最初の一口、食べ進んで、そしてコース全体の構成、すべてにおいてワクワクさせてくれる
あれやこれやを楽しんでいると、気がつけば夕暮れだ。だし屋の釆野さんが予約しておいてくれたもう一軒の意外なお店、「ｋｅｚａｋｏ（ケザコ）」へ。場所は祇園ながら、なんとフレンチである。だし屋が何故、フレンチを薦めると思いきや、見て納得。食べて納得。
シェフは京都人よりも京都人らしいフランス人と聞いたが、確かに。京都風のおだしが、鱧や鮎（あゆ）がちゃんとフレンチになっている。器も｢洋」なのだけど、｢和」を意識させるようなところがある。それが楽しい。
日本人のシェフがこのような試みをするのは、最近、珍しくないが、逆の側からの試みにはさすがに、驚きというか、なるほどと思わされるものがある。フォアグラと奈良漬けの相性が良いなど、思いもしなかった発見の味にワインが進む。夏バテなどという言葉を忘れそうだ。
夏には、京都らしい鮎（手前）や鱧（左上）の料理、涼しげな氷仕立てのスープ（右上）などが供される
最終日へ続く（7月31日公開です）
(写真・打田浩一)
・隆兵そば
京都市西京区桂浅原町157
075（393）7130
11時30分～、13時30分～（交替制）、
18時～19時30分（前日までに要予約）
水曜（祝日は営業）、毎月18日定休
・中村軒
京都市西京区桂浅原町61
075（381）2650
7時30分～18時（茶店は9時30分～）
水曜定休（祝日は営業）
・うね乃
京都市南区唐橋門脇町4
075（671）2121
9時～18時（土曜は16時まで）
休日、第2土曜定休
・kezako
京都市東山区祇園町南側570-261
075（533）6801
12時～13時30分、18時～21時30分
水曜（祝日は営業）、第4火曜定休
■「WEDGE Infinity」のメルマガを受け取る（＝isMedia会員登録）
週に一度、「最新記事」や「編集部のおすすめ記事」等、旬な情報をお届けいたします。
