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2011年5月号

2011年420日発売

定価401円(税込)

特集

目には青葉よ、鰹節

林 義勝・写真

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特集

目には青葉よ、鰹節

旧暦卯月、黒潮とともに鰹が北上する季節です。
目には青葉山郭公〔ほととぎす〕はつ鰹─山口素堂が詠んだように、
上り鰹は江戸に夏をもたらす特別な魚でした。
とはいうものの、江戸の初鰹ブームは数十年間だけのもので
むしろ鰹節の材として、珍重されてきた歴史があるそうです。 
けれど昨今、近海で一本釣りした上り鰹からつくられる 
昔ながらの本枯節〔ほんかれぶし〕は激減し、
風前の灯となっているといいます。 
繊細で芳醇な日本の“だし文化”に、なくてはならない鰹節。
その奥深い世界を探る旅にでかけましょう。

林 義勝・写真