老若男女、いつの時代も変わらない欲求として存在する「健康でありたい」という願い。
いつまでも元気でいたい、痩せて健康的になりたい……。その「健康欲」が、
これまで幾度となく健康食品やダイエットのブームを起こしてきた。
流行食を追い、「ファッションフード」という言葉を生み出した著者が健康をめぐる食文化史、
メディア史という観点から、「ヘルシーフード」の流行を振り返る。
●米、肉、牛乳は体にいいのか悪いのか
●社会の空気を映し出す栄養ドリンクのキャッチコピー
●トクホ、機能性表示食品の流行と定着
●いくつ試した？朝バナナダイエット、納豆ダイエット……
●すっかり定着しつつある糖質制限ダイエット
●アルコール飲料にも波及する健康志向
●はやり病とはやりの食べ物の関係
<本書の目次>
第1章 繰り返される「体にいい・悪い」論争
オートミール、大豆ミート、植物性ミルクブームと嫌われがちな米、肉、牛乳／
ずっと昔から存在した「体にいい・体に悪い」論争／主食をめぐる論争と牛乳有害説／
どちらが長生き食品？ 平成に過熱した菜食・肉食論争／“空前”と呼ばれる肉ブームの到来／
ベジタリアンとヴィーガンはどう違う／よみがえりつつある酸性食品とアルカリ食品／
「自然＝善、人工＝悪」の構図が確立した高度経済成長期／「食品は『裏側』を見てから買いましょう」／
規制される食品添加物の「無添加」「不使用」表示／嫌中感情をエスカレートさせた「中国毒食品」／
「オイル論争」マーガリンが健康な油から悪い油に
第2章 こんなもの、はやりました。～健康食品流行クロニクル
病的なまでの健康ブームが続いた平成時代／平成不況とはびこるフードファディズム／
民間療法から出現したドリンクタイプの健康食品たち／藁をもつかむ人をあざむいた「ヨーグルトきのこ」と「野菜スープ」／
テレビから生まれた健康食品たち／死亡事故や捏造事件……信用できない健康食品／
超高齢社会の縮図、アンチエイジングの一大ブーム／アメリカからやって来た「スーパーフード」／
「柳の下のドジョウ」がうようよ、医者の教える食事本がまたブームに／アンプル剤にはじまった栄養ドリンクの第１次ブーム／
栄養ドリンクのキャッチフレーズから見える社会の空気／「癒し」ブームとマクロビオティックの逆輸入／
はやり病とはやりの食べ物の相関関係／コロナでますます人気の「免疫力アップ」と「睡眠の質向上」／
アルコール飲料にまで影響を与える健康志向
第3章 「トクホ」「機能性表示食品」の流行と定着
食品の「第３の機能」発見、「機能性食品」の誕生／最初の機能性ドリンク「ファイブミニ」の衝撃度／
ファイブミニに続け！ 新しい機能性食品たち／ついに成立した「特定保健用食品」制度と、厳しかった門出／
アメリカの外圧で解禁されたサプリメント／薬じゃないけど効果抜群？ 過熱するサプリメント市場／
一世を風靡したアンチエイジングのサプリメント／ついに健康が国民の義務に！ 「トクホ」の時代がやって来た／
吹き荒れる「メタボ特需」、トクホ飲料が大ヒット／エコナショックを救った史上初のトクホコーラ／
健康より経済優先？ 「機能性表示食品」制度スタート／だれもが科学的根拠と安全性を検索できる／
やっぱりひざに効かなかったグルコサミン／免疫を向上させ、メンタルも上げる「腸内環境改善」大ブーム
第4章 科学は食と健康にどれだけ役に立ってきたのか
注目集める「フードテック」／「守り」から「攻め」に、健康法の転換／マクロビオティックのルーツ「化学的食養長寿論」／
血液型・遺伝子・脳科学は三大疑似科学／もう見過ごせない！ 声を上げはじめた科学者たち／
疑似科学がのさばる健康食品の世界／なぜ人はあやしげな理論にたやすくだまされてしまうのか？／
自分の健康にとって、健康食品が本当に必要か考えてみよう／ＳＧＤｓから考える食品ロスと食品不足問題／
「もったいない」を減らすためにできること／遺伝子組換え食品とゲノム編集食品、どう違うのか？／
「たんぱく質危機」が世界を襲う／１９６０年代、すでに実用化しつつあった「夢の人工肉」／
限りなく肉の味と食感に近づいた植物肉／進化する培養肉、昆虫食、完全栄養食
第５章 ダイエット狂騒曲
20代女性の５人に１人は「痩せすぎ」／ファッションの流行と痩身志向の深い関係／高度経済成長の終焉とダイエットの流行／
ステマの元祖、バイブル本とバイブル商法／次々と登場したおかしな笑えるタレントダイエット／
科学的な注釈がつくようになった単品ダイエット／ついに痩せるクスリ登場！ ダイエットサプリ／死を招く危険なダイエット／
まだまだあります、単品ダイエット／体内の見える化を進めた体重計と体脂肪計／社会現象になったタニタのダイエット定食
第６章 新時代のダイエット
厳しすぎる？ 日本のメタボ基準／ダイエットのパラダイム転換はじまる／徹底した自己管理「レコーディングダイエット」／
痩せていないと損する「見た目主義社会」／１日１食ダイエットで20歳若返る!?／お腹がグーと鳴ると活性化する遺伝子／
世界の最新ダイエットはホルモンコントロールが鍵／「これまでのダイエットは全部間違い！」／
１日おきに断食する「間欠的ファスティング」／もはや糖尿病は日本男性の国民病／アトキンスダイエット、低ＧＩダイエットとは？／
糖尿病の治療食としてスタートした糖質制限／主食さえ抜けばなんでも食べられる、前代未聞のダイエット／
「糖質制限食こそが人類本来の食生活だ」と主張／糖質制限で得られる新しい自分になった達成感／
糖質制限で得られる新しい自分になった達成感／加工食品と外食メニューにも糖質オフが進出／ドーパミンが人類に穀物を栽培させた？／
原始人の食生活で痩せる「パレオダイエット」／もはや人体改造の領域？「ケトダイエット」／
本当に必要な人は少ない「グルテンフリーダイエット」／「日本型食生活は最強の長寿ダイエット食」？／ダイエットはカスタマイズの時代へ
