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特集
愛知 発酵蔵めぐり
日本の食文化を支えてきた「発酵」。世界的に見ても、これほど多くの発酵食品がある国は珍しく、日本は「発酵大国」といわれています。なかでも、良質な水や豊富な穀物、温暖・多湿な気候、と発酵に適した条件に恵まれた愛知県は、多彩な発酵調味料がそろう稀有な土地。豆味噌やたまり醤油、三河みりん、粕酢など個性豊かな味わいが生まれました。〝愛知メシ〟のうまみを支える発酵調味料の魅力を再発見します。
●教えて、小泉先生!
おいしさの奥にある発酵の力
●Hakko① 味噌・醤油
木桶が育てる
●Hakko② みりん・酢
酒から生まれる
●愛知 発酵蔵めぐり〔スポット一覧〕
●COLUMN
ツレヅレハナコさんの台所から
発酵調味料手帖
- Interview しなやかな挑戦
- 文=森 綾
-
新浜レオン[歌手]
- おいしいもんには理由がある 最終回
- 旅人=土井善晴
- 京都、参道名物の甘いもん[京都市]
- 京都の路地 まわり道
- 文=千 宗室
-
ナマブシ
- ひとときエッセイ「そして旅へ」
- 文=松井玲奈
- 横濱ハーバーに見送られて
- 諸国名産お国言葉採集
- 文=篠崎晃一
-
おこじゅう[東京都]
- 地元にエール これ、いいね!
- 駿河竹千筋細工[静岡市]
- Exploring EKIBEN!
- Illustration & text by Kailene Matsuzaki
- [Fukagawa Meshi]
2026年5月号
2026年4月20日発売
定価700円(税込)
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愛知 発酵蔵めぐり
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日本の食文化を支えてきた「発酵」。世界的に見ても、これほど多くの発酵食品がある国は珍しく、日本は「発酵大国」といわれています。なかでも、良質な水や豊富な穀物、温暖・多湿な気候、と発酵に適した条件に恵まれた愛知県は、多彩な発酵調味料がそろう稀有な土地。豆味噌やたまり醤油、三河みりん、粕酢など個性豊かな味わいが生まれました。〝愛知メシ〟のうまみを支える発酵調味料の魅力を再発見します。
旅人・文=ツレヅレハナコ
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