最も重要な栄養バランスはPFCバランス
今年の1月のこのコラム「お正月太り解消ダイエットのコツ」（http://wedge.ismedia.jp/articles/-/11507）で、｢糖質を制限してもやせない」と書いたら、｢そんなはずはない｣というご意見や「くわしく知りたい｣というご要望があったので、今回はこのことについて書いてみたい。
まずは｢糖質｣の説明から。
たくさんある栄養成分の中で、カロリーを持っている（私たちにエネルギーを供給できる）ものが4つある。
たんぱく質（Protein）と脂質（Fat）と炭水化物（Carbohydrate）、そして、同等に扱っていいかどうかは別にしてアルコールの4つ【※1】。
アルコール以外の3つをつい最近までは｢三大栄養素｣と呼んでいたが、今は｢熱量産生栄養素｣と呼ぶようになった（三大栄養素のほうがわかりやすいとは思うのだが････）。
いろいろな場面で｢栄養バランス｣ということがよくいわれるが、｢栄養バランス｣の一番の基本は、このたんぱく質・脂質・炭水化物のバランスである。
これをPFCバランスという（このことばは覚えておいてソンはない）。
たんぱく質：脂質：炭水化物のカロリー比が15：25：60くらいになるような食生活を｢バランスのいい食生活｣という（数値には幅がある）。
糖質制限ダイエットというのは、この｢最も基本的な栄養バランス｣の重要な要素の1つである炭水化物の中の糖質（この2つの違いは次項で）を制限してしまうので、健康にいいはずがない！
唯一、もし｢ものすごく糖質を過剰摂取している人｣であれば（自分ではなかなか判断できないが）、その人が糖質を少し減らすのは理にかなっている。
ただし、現在、日本人のPFCバランスは（もちろん平均での話だが）この｢好ましいバランス｣に近い。
なので、一般的な日本人は、糖質を制限するとPFCバランスが崩れるほうに作用するので、けっして好ましいことではない。
栄養的にそれほど詳しくはないビジネスパーソンも、まずはこのことを頭に入れておかなくてはならない。
【※1】
たんぱく質：肉類・魚類・乳類・卵類・大豆類など。
脂質：油脂類。
炭水化物：ご飯・麺・パンなどの主食類。
アルコール：カロリーだけはあるが他の栄養成分はない。
炭水化物＝糖質＋食物繊維
次に、糖質と炭水化物の違いについて述べる。
「炭水化物制限ダイエット｣なるものもあるので、混同している人もあるだろうが、炭水化物＝糖質、ではない。
炭水化物＝糖質＋食物繊維である。
食物繊維というのは、口から入っても消化・吸収されず、肛門から（便として）排泄される成分。
食物繊維は消化・吸収されないのでカロリーはなく、炭水化物の中でカロリー源となる成分を糖質という。
食物繊維は、かつては｢消化・吸収されないのだから、何の役にもたってない｣という評価であったのだが、近年、「胃や小腸や大腸を通過する過程で様々な働きをし、生活習慣病の予防に役立っている」と、ガラッと評価が一変した栄養成分だ。
多くの人は｢炭水化物制限ダイエット｣と｢糖質制限ダイエット｣の区別ができてないと思うのだが、もしこの2つを区別している人がいたら、糖質制限ダイエットよりも炭水化物制限ダイエットのほうが、健康に悪影響を与えるリスクが高い。
このコラムで何度も書いているが、体重は｢摂取カロリー＝食べ物・飲み物など｣と「消費カロリー＝運動・体温維持など｣の差で増減する。
ただし、消費カロリーのほうは、なかなか、大きくは増えない。
つまるところ、体重を減らすためには、摂取カロリーつまり食べ物や飲み物を減らすしかない。
そこでダイエットのために「糖質制限｣あるいは｢炭水化物制限｣という発想になる。
しかし、糖質（炭水化物）を制限しても、そのぶんだけ（カロリーのある）脂質やたんぱく質を増やせば、｢摂取カロリーのトータル｣は少なくならないので、体重が減ることはない。
もし、糖質（炭水化物）を減らして、脂質やたんぱく質を増やさなければ（摂取カロリーのトータルが少なくなるので）体重は減る。
しかしこの場合でも、PFCバランスが大きく偏るので、健康を損なうリスクが極めて高い。
