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顧客の要望に答え続けた結果、おでんやフランクフルト用などトレーの種類は2000以上にも上る（写真・大西史晃以下同） -
串刺機の要である「串ガイド」の受け口を削ってつくる齋藤信二さん。笑顔の素敵な齋藤さんも、この時ばかりは真剣だ
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トレーをつくるには、まずスケッチから。具材のサイズや串の直径などを採寸しながらイメージ
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トレーに乗せた具材が、回転寿司のように機械まで自動で運び込まれ、串に刺される直前
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具材がトレーの波型に形づく。職人の縫い刺しを再現すると具材が抜けにくくなるのだ
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齋藤さんが「串ガイド」をつくる際に必須な4本のやすり。重要な部分ほど手作業が欠かせない
