氷箱の中の鱈が加熱調理された
発表当日、独・ミーレのイベント会場は、招待を受けた各国招待客、メディアでごったがえしていた。シェフが取り出したのは、分厚い氷の板。それで組み合わせて小型の氷の箱を作り上げる。中に木の枝を入れ、白い鱈の身を並べて入れる。そして氷のフタを。そして、新しいが、どんな機能か分からないオーブンレンジへ。「７分後には調理できます！」とシェフは宣言する。
どんな料理をしたいのか。とにかく時間が短い。オーブンで魚を焼くときの、約半分だ。第一、氷箱の中の鱈に熱が通るのか、分からない。電子レンジなら水分子を振動させるので、熱を起こすことができるが、氷は溶けるので庫内は水浸しだろう。少なくとも鱈を調理するには時間足らず。定評あるミーレのオーブンでも避けられない結果のはずだ。
いろいろ考えていると、7分などあっと言う間。オーブンから出された氷箱は表面がちょっとつるんとした感じだが、ほぼ変わっていない。中には多少水が溜まっている程度。木の枝を入れたのは、加熱調理をした鱈を水に浸さないためだっだ。
で、鱈は？ 見事均一に熱が通り、調理されている。
そして謎が謎を呼んだ
次はサーモンにアルミホイルを巻いて、金属パレットに入れ、オーブンへ入れる。金属もの、は電子レンジでは禁じ手の一つ。火花が出て危険なためだ。音もする。バチバチと、いかにもやばそうなやつ。しかし、今回は皆無。オーブンで焼いたのなら、熱の半分は赤外線。アルミにはばまれますので、巻いたところと巻かないところで、焼きが違うはず。しかし、そんなことなく、均一に加熱調理されていた。
で、最後は外側にワックス（蝋）を周囲に付けた豚肉の塊。熱だとワックスが溶けベトベトになるはず。これもワックスを溶かさずに肉だけ焼けた。
今までのオーブン、電子レンジ、では無理な調理ばかりだ。実は、この普通でないオーブンレンジには「電磁波」が使われている。電子レンジに使われているマイクロ波も電磁波。では、新型オーブンレンジも同じかというと、違う。周波数が違うのだ。食材が持つ水分ではなく、食材そのものにエネルギーを送り込み、食材そのものが発熱、自らを加熱調理するのだ。
この周波数の電磁波は、氷も、金属も通過する。鱈の場合は、氷箱の中の鱈だけ、加熱する。このため氷箱を溶かすことなく中の鱈調理ができたわけだ。また、食材の周りが高温環境になくてもいいので、予熱も要らないし、加熱も手早い。省エネレベルは分からないが、鱈の調理が約半分の時間で済んだことを考慮すると、エネルギーも約半分ですむことになる。50%、時間もエネルギーも節約できるとなると、今のオーブンレンジと全く別物と考えてもイイ商品だ。
アルミホイルが巻いてあっても同様だし、ワックスに覆われていても、中身だけ調理することができるのだ。
使用する周波数は欧州の携帯電話と同じ。だが、可変だという。調理していく内に食材も変化していく。それに合わせ、周波数を変えていくそうだ。食材と対話しながらコントロールしていくこのオーブンレンジをミーレは「ダイアログ(対話)オーブン」と名付けた。実は、このダイアログオーブン、日本メーカーのように、センサーをごっそり付けてはいない。電磁波のエネルギーは食材にのみ働くので、食材にどのくらいエネルギーを渡したのかで計るわけだ。出した電磁波と、使われなかった電磁波の差で計算する。実にシンプルな話だ。電磁波のエネルギーが他に使われないからできることでもある。
先ほども書いたが、食材ダイレクト加熱なので超省エネ。パーティ料理の一つ「子豚の丸焼き」は欧米で大人気だが、調理にだいたい７〜８時間掛かる。それが、２〜２時間半でできるという。ミーレによると計算方法にもよるが、70%近い省エネが可能だという。凄まじい実力のオーブンだ。ミーレの懐の深さに驚くばかりだった。
