古さと新しさの混在―革新的な牛鍋屋が伝統を作る

松阪牛ロース肉の「すき焼き 松」11,880円（税・サービス料込。1人前180グラム。写真は3人前）。ワインとのマリアージュを楽しみたい

階段と店頭の壁には、ダイナミックな画風で人気の木村英輝氏が牛と葡萄を描いた

店頭に飾られている写真。日露戦争に出征する兵士の宿泊施設として使われたので、2階に兵士の姿も

昼のメニュー、すき焼丼1,620円(上)、
厨房で調理人の大倉徹也さんが松阪牛を手切りする。この技術を持つ後継者不足が悩みだ(下)

手前はコースの前菜。左から里芋しんじょうずんだのせ、葡萄の白和え、じゃこ天チーズ焼き。奥は「新涼造り」。昆布出汁をかけた牛肉を冷まし、お造りのように供する

藤森朗さん。クラシカルなスーツか和服で客をもてなす

割り下を注いだ鍋に、肉を入れて炊く。一切れ約60グラムもあって、鍋いっぱいの大きさに広がる