江戸時代の文久年間（1861～1864）を時代設定にした、NHK総合土曜時代ドラマ「みをつくし料理帖」（午後6時5分）は、ふとした出会いから料理屋を任された・澪（みお・黒木華）の料理人としての成長のドラマである。
新しい料理とその命名、売り出しと人気を呼ぶ工夫、ライバルにそれを盗まれて、対抗するために新たな料理を作り出す……現代のマーケティング論にも通じる魅力を持った、時代劇である。しかも、落語の人情噺に通じるような「江戸の風」を感じる作品である。
江戸では食べられていなかった戻りガツオを……
大阪生まれの澪は、洪水によって両親を失って、大阪の一流料亭の「天満一兆庵」の主人嘉平衛（かへい・国広富之）と女将の芳（よし・安田成美）に引き取られ、奉公人となってその才能を認められて料理人となった。その料亭も火事で失われ、3人は江戸店を任せていた一人息子の佐兵衛（さへい・柳下大）を頼って江戸に出た。しかし、その佐兵衛は遊女に入れ上げて店を人手に渡して、失踪していた。その心労がたたって、嘉平は亡くなり、女将の芳と澪は裏店（うらだな）でふたり暮らしを始める。
近所の荒れ果てた「化け物稲荷」と呼ばれる神社を、澪が雑草を取り除いてお参りができるようにしていたところを、蕎麦屋「つる家」を営む種市（小日向文世）が亡くなった娘の面影を見出して店で働くようにしたのだった。しばらくして、種市は腰を痛めたためにそば打ちができなくなって、澪に雇われ店主として店を料理屋にしたのである。
原作は髙田郁のベストセラー・シリーズである。脚本の藤本有紀は、近松門左衛門の生涯を描いた「ちかえもん」（NHK総合・2016年）で、怪優・松尾スズキを主人公に起用して、執筆に苦しむ門左衛門を描いた異色の時代劇を書き上げた。
第3回「三つ葉尽くし」（6月3日）は、初回「はてなの飯」と第2回「とろとろ茶碗蒸し」を受けて、澪の料理人としての奮闘ぶりが熱を帯びてきた。それは、新しい料理を工夫して、客を呼び込むことに成功した自信と、澪の前に立ちはだかる江戸の一流料亭の「登龍楼」の姿が現れてきたからである。
「はてなの飯」とは、大阪では脂がのっているので好まれる、戻りガツオを澪が時雨煮にして店に出してみると、江戸では「猫またぎ」と呼ばれていて一向に売れない。澪は大阪風の俵型のおにぎりに、戻りガツオを刻んで味をつけたものを入れて、まずは店頭で「はてなの飯」と銘打ってタダで配り始めた。気に入ったお客には店に呼び込み、一汁一菜と合わせて食べてもうらおうという作戦は当たった。
「つる家」の閉店間際にふらりと現れる、浪人風の武士・小松原（森山未來）は料理の味ばかりではなく、料理人の心得まで厳しく、澪に教え諭す存在である。若手の実力派俳優である森山と、黒木のやり取りは、ときに火花が散りときにユーモアがあふれる。
「お前の料理は本筋から外れている。本筋に戻れ」「料理の基本がなってない」と、小松原は容赦がない。
昼間に客に出していた汁をすすった小松原は、そう言い放ったまま、答えを教えることなく店を出ていく。
