季節を感じながらいただける 平等主義で自由…

普茶料理 『梵』

場所は入谷。普茶料理というお精進のお店。修行僧のようなご主人が作る、目にも舌にも優しいお料理をおいしくいただく度に、なぜか背筋が伸びるような心地がする。

発信力と創意工夫 戦う町のお寿司屋さん

高砂寿司

TVチャンピオンでみごとに優勝。アメリカでは世界における寿司の新しい可能性も体感した大将が常連さんを大事にする高砂寿司の魅力とは…

国分寺から「地球に負担をかけない暮らし」を発信…

澄んだ味わいのコーヒー、お茶もワインも有機。店に並ぶ海塩や有機スパイス、調味料にもこだわり抜いた食事が楽しめる「カフェスロー」。

国産米を60キロ24000円で買い取るおにぎり…

国産米だけを扱い、一俵24000円で一律買い取り続ける『おむすび権米衛』。さらなるこだわりの店舗が今年、神田神保町に誕生した。

こだわりながら、決して押しつけない 各地の酒…

地蔵通り商店街の賑わいが落ち着いたあたりにある、手打そば「菊谷」。大人が楽しく飲めるそば屋でありながら、どんな客にも間口が広い。

定番も多彩なオリジナルも魅力的 知識と感性が…

ジェラテリア アクオリーナ

最初は料理修行としてイタリアへ。定番からオリジナルまで、多彩なジェラートを生み出す店主の素顔とは…

体と心に効く中華を求めて 『古月』新宿御苑店

物静かで謙虚、でもなかなかの革新派のシェフが作る丁寧な薬膳中華。中国の薬膳の基本である陰陽五行の思想をもとにした食養生コースとは…

自然豊かな福島で育ち、 日本料理も覗いたイタリ…

震災の年、地元のレストランを断念し、福島から移住。人形町に17席の店を構えた腕利きのシェフがいる。

屋上で育てた有機野菜と 瀬戸内の天然魚や放牧豚…

夫婦が二人三脚で続けてきた『エピス カネコ』。故郷の瀬戸内の食材をふんだんに使い、屋上で野菜まで育てる「まじめな」フレンチのお味は…

食のコーディネーター夫婦が 故郷の鴨川で営む …

「里海食堂　FUSABUSA」

店の正面は外房の海。地元・鴨川の生産者たちとの関係を大事にしながら故郷の魅力を発信するオーナー。珍しいツチクジラのリエットはいかが。

うまい豆腐料理も魅力 ほろ酔い加減で店を出れ…

ORGANIC BAR 「たまにはTSUKIでも眺めましょ」

池袋にある、名前も店構えも一風変わったバー。コメや大豆も自ら作るこだわりの主人が経営する「たまつき」とは…

昼は定食屋 夜は寿司屋 3代続いた元魚屋 気…

サンシャインビルの裏手方面にひっそりと佇む「魚真」。確かな味と、家族経営ならではのあたたかさにひかれたお客さんたちがやってくる。