「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由

臭素酸カリウムが使われた超芳醇

食パンのクラム（白いやわらかい部分）の微細構造（走査型電子顕微鏡観察）
左：臭素酸カリウムを使った食パン。右：生地改良剤として臭素酸カリウムを使わず、ビタミンＣを用いた食パン。微細構造の違いが、食感の違いやパサつきやすさ、劣化の速さなどにつながる
（出典：山崎製パンウェブページ）

山形食パンでは、30秒で温度が70℃に到達するのに対し、角形食パンは4分かかる。この4分間に臭素酸が分解されて臭化物に変わる
（出典:山崎製パンウェブページ）

臭素酸カリウムが用いられた超芳醇。もっちりしつつも、きめが細かくしっとりした食感が特徴

原材料名などが書かれた表示。臭素酸カリウムは加工助剤として使われ最終製品には残留しないため、表示が免除されている。ウェブサイトのURLは書かれており、ウェブサイトで使用の理由などが情報提供されている。