2012年から、廣瀬シェフは、銀座『三越』での復興応援イベントをきっかけに、「福島応援シェフ」も引き受けている。
ホタテとコシアブラのゴマ風味。コシアブラは福島でとれたものを
「残念ながら、まだまだ魚介類は難しいです。でも、ようやく福島牛や前田ポークなどの肉類、野菜や山菜の一部も地域によって使えるようになりました。川俣のシャモも時々、出しています」
廣瀬さんは、少し俯きかげんで、こう呟いた。
「小さな子供がいるとはいえ、福島を離れたことに負い目のようなものがあるんですよね。移住したくても、それができない人もいっぱいいるわけですから……」
それからしばらく考えこむようにしてから、こう言った。
「僕なんか微力ですし、何ができるのかわかりませんが、福島の子供たちのために何かできたら、と思います。福島で店をやっていた頃は、幼稚園の子供たちに食育していたんです。子供は偏見もないし、純粋だから、嫌いだと言っていたニンジンやピーマンも、自分で料理すると、すっかり食べる。福島の子供たちの力になれるようなことができたら嬉しいです」
そんなシェフの優しさが、お皿の上にそのまま滲んでいる。
FESTINA LENTE
東京都中央区日本橋人形町1-16-5
03-3662-5196
東京メトロ日比谷線人形町駅A2出口より徒歩1分
東京メトロ半蔵門線水天宮前駅8番出口より徒歩3分
営業時間 ：
11:45～13:30(L.O)平日のみ
17:30～21:30(L.O)
■「WEDGE Infinity」のメルマガを受け取る（＝isMedia会員登録）
「最新記事」や「編集部のおすすめ記事」等、旬な情報をお届けいたします。
