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トレハロースは天然にある糖で自然な甘さ。用いると食感が向上したり硬くなりにくくなるなどの効果があるため、日本では多くの加工食品で使われている -
トレハロースを用いた和菓子。もちや団子がすぐに硬くならず、翌日も柔らかいまま食べられる。多くの和菓子店で用いられている
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ネイチャー論文に反論を呈した二つの論文
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米国やEUへのトレハロース輸入量の一人当たり推移(上)とCD菌感染症患者数、入院患者数の推移(下)。関係ないことが見て取れる 出典: Clostridium difficile trehalose metabolism variants are common and not associated with adverse patient outcomes when variably present in the same lineage. EBioMedicine. 2019;43:347-355. 写真を拡大
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今回のインタビューはZoomで行った。Wilcox教授と意見交換し研究助成へと進めた東山隆信さん
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一般の消費者などへ科学的な情報を届けることの難しさを語るマーケティング部の姫井佐恵部長
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2019年11月、アメリカThe Culinary Institute Of America で12人の有名シェフを集めてトレハロースセミナーを開催。安全性に関する質問が相次いだ
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レシピや糖の機能性を解説するリーフレットも定期的に発行し、食品加工のプロへの浸透にも務めている
