感性だけでなく〝サイエンス〟を重視する職人、「きれいな」ビール造りには？　日光・THE KICHI

不要なものをそぎ落とす

　THE KICHIは、立地も最高で、東武日光駅とJR日光駅の中間にあり、駅から徒歩１～２分です。

　「観光客がメインの立地なので、家族経営の規模でも駅前という条件があれば十分需要はあると考えていました。客層は６割ほどが外国人で、欧米圏が中心です」

THE KICHIオリジナル缶ビール
左からヴァイス、ケルシュ、アメリカンペールエール。缶の写真はTHE KICHIからご夫人の友加里さんが撮影したもの

ギャラリーページへ

　昨今のクラフトビール造りは、ホップをより多く使うことで、味わいが広がりました。もともとビールは、喉で楽しむものだと思っていましたが、クラフトビールに出会い、鼻で楽しむ、香りを楽しむことを知りました。

　細田さんがシグネチャーに選んだ「ケルシュ」は、すっきりとした味わいと果実の香り、そして、低温でエール酵母を熟成させるビールです。いいとこ取りと言えます。

　細田さんは「きれいなビールを造りたい」と常々、言っていました。そこで、「スペーシアＸ」仕様のビールを造る際、私と細田さんが打ち出したビールのコンセプトは「日光を水墨画で描いたような、イメージ。足すのではなく、不要なものを削ぎ落とす美学」というものでした。

　THE KICHIでは、定番の３つ、季節で変わる３つ、合計６種類のクラフトビールを飲むことができます。昨年10月からは定番の３つが缶ビールにもなりました。ぜひ、東海道・山陽新幹線で東京へ行き、浅草から「スペーシアＸ」で東武日光までの移動をお楽しみください。そして、THE KICHIを訪問して、カフェを開くことが夢だったご夫人の友加里さんのつくる料理を食べながら、ビールを堪能していただければと思います。