ビュッフェのレストランは、食欲に自信のある客ばかり集まって来るのに、どうして潰れないのでしょうか？ 今回は、普通の店とビュッフェのレストランを比べてみることで、企業がどのように利益を稼いでいるのか、見ていきましょう。
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店の最大のメリットは効率化
ビュッフェのレストランというのは、店の真ん中に食べ物が置いてあり、客が好きなものを好きなだけ取って食べる店のことです。食欲の乏しい客は来てくれず、食欲旺盛な客ばかり集まり、3000円払って4000円分の料理を食べて帰るわけです。客は大満足ですが、店にとっても大きなメリットがあるのです。
第一のメリットは、料理方法です。普通の店では注文を受けてから一人分ずつ作りますが、ブッフェ店では数十人分の料理をまとめて作ります。料理は、一人分を作るのと数十人分を作るので、手間が数十倍かかるわけではありませんから、ブッフェ店はコックの作業効率が高いのです。大企業が中小企業より儲かる理由の一つとして、生産規模が大きいために生産効率が良い、という事が挙げられます。「規模の経済」あるいは「スケールメリット」と言われるものです。ブッフェ店は、大企業でなくともこのメリットが享受できるわけです。
今ひとつ、普通の店が注文を受けてから作るのに対して、ビュッフェ店は朝から料理を作る事ができます。レストランは昼食時と夕食時に来店客が集中しますから、普通の店のコックは忙しい時間とヒマな時間がありますが、ビュッフェ店のコックは一日中忙しく働くことができるわけです。コックに給料を払う以上、稼働率を高めることが利益への道ですから、これは大きなメリットなのです。
