アワビなどをエスカルゴ風に調理した一品があるかと思えば、半分に切った柑橘を裏返した器にスッポンのスープ。かすかにその柑橘が香りを添え、香る器の妙を楽しむ。
あんかけではなく、戻してステーキ状に焼いたフカヒレ自体にしっかりと滋味がついている、あれも今もってどうしたらそうなるのか、分からない。料理に詳しければ詳しいほど、謎に思われることが多いはずだ。
おそばやご飯にクチコ（ナマコの卵巣を干した珍味）やカラスミを粉末状にして、たっぷりとかけた豪快な旨さにも圧倒された。入手困難で有名な、吉田牧場のチーズ、カチョカバッロを惜しげもなく泡のようにして、戻したナマコや蒸しアワビを包んだ一品にも唸ったものだ。
まったく、そこで食べて驚いたり、圧倒されたりしたあれこれをメモのように書き出すだけで、この誌面はなくなってしまう。締めのミルフィーユ状にしたステーキ、その後のご飯もの等々の旨さも凄さも、あるいは、どのようにして、この奇跡のような店が生まれ、育ったかも書きたいのだが。
ともあれ。ここに書いているあれこれの食材からも、席数からも、安いものではないことは想像がつくだろう。が、それにしても、これだけの贅沢をさせてもらったら、そのお値段でも安いと感じるという凄さ。ヒトが料理をするとは何なのだろう。食べることの意味とは。そんな根源的な哲学的な疑問さえ浮かぶ知的な楽しさ。それが好ましい。
そうそう。予約も大変だし、気軽にその雰囲気を、触りだけでも味わってみたいというなら、同じ経営のバー、カァラが近所にある。ワサビのカクテルや吉田牧場のチーズを使ったものなど、そこで味わえる。
新しい天体発見の喜びを、是非。
■カハラ
東海道本線大阪駅から徒歩約10分
大阪市北区曽根崎新地1-9-2 岸本ビル2階 ☎06（6345）6778
営業時間／18時～20時30分、20時40分～23時30分（2部制、要予約）
定休日／日曜・祝日
■バー カァラ
大阪市北区曽根崎新地1-1-18 グリーンテラスビル6階 ☎06（6341）2818
営業時間／18時～翌2時（土曜は0時まで）
定休日／日曜・祝日
■「WEDGE Infinity」のメルマガを受け取る（＝isMedia会員登録）
週に一度、「最新記事」や「編集部のおすすめ記事」等、旬な情報をお届けいたします。
