「たまご屋」がつくるマヨネーズ、オリーブオイルを使った“格別の味”　熊本県菊池市・コッコファーム

「たまご屋」としてのプライド

「オリーブオイルのマヨネーズ」と、 筆者が調理した海鮮たたきのマヨネーズあえ

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　オリジナルデザインという瓶詰の容器も高級感を出すことに一役買っています。前田さんの話から感じられるのは、「たまご屋」のプライドです。

　「たまごの質には、エサが直結しています。ここに一切の手抜きはありません。このところのインフレでエサ代は２倍になっていますが、なんとか踏ん張っています。

　今のような夏場には魚粉も配合しています。何より、ここ菊池では豊富な地下水がありますので、それがたまごの質にもよい影響を与えています」

　創業56年のこだわりが感じられる言葉です。そのプライドから誕生したもう一つの商品が、オリジナル「たまごかけ醤油」です。

　「開発したのは20年近く前になります。今でこそ、多くのたまごかけご飯用の醤油が販売されていますが、当時は珍しかったと思います。食べ方についても、たまご屋ならではのこだわりがあります。

　まず、ご飯に醤油をかけます。それから溶きたまごをかけるのです。溶きたまごに醤油を入れてしまうと、醤油の香りが強く出過ぎてしまいます。そのため、最初にご飯に醤油をかけ、そこにたまごをかけるのです。

　エサにこだわる弊社のたまごには、臭みもありません。だからこそ、おすすめしたい食べ方なのです」