健康に（少しは）気をつけているビジネスパーソンから「野菜が健康にいいことはわかっているんだけど、なかなか食べられないんですよね～」という言葉をよく聞く。本当に野菜は健康にいいのか、今回は驚くべき事実をお伝えする。
野菜がヘルシーだというのは勘違い
最初にお伝えしたいのは野菜の「栄養的価値」だ。テレビ等では食品として野菜が登場すると、出演者（タレント、アナウンサー、料理研究家、ときには栄養士や医師までも）が「野菜たっぷりなのでヘルシーですよ」などと発言することがきわめて多い。しかし、これは勘違いである。少なくとも「野菜を食べれば健康になれる」という証拠はない。
それどころか、野菜ばっかりの食生活では「健康で長寿」は望めない。たとえば、アフリカや南アメリカや東南アジアには、ほぼ毎日、野菜と穀物だけを食べて暮らしている子供たち（子供だけに限らない）が大勢いる。その子たちは健康でもなければ長寿でもない。タンパク質（とりわけ動物性タンパク質）や適度な量の脂肪などが不可欠である。彼ら（彼女ら）にとってはタンパク質や脂肪こそがヘルシーな食材なのであり、野菜はヘルシーでも何でもない。
ビジネスパーソンは「野菜を食べてさえいれば健康になれる」などと勘違いしないことが、まず肝要。動物性脂肪やタンパク質やアルコールや糖類を過剰に食べている現代人は、野菜不足のためにバランスが偏っていることが多いので、バランス上「野菜をたくさん食べましょう」というだけの話である。
