「肝臓の鉄分は食べたからといってすぐには貯蔵されないので、日頃の食事の中で､計画的にとることが大事」（管理栄養士）という。レバーやほうれん草など鉄分を多くとることが推奨されている。
日本サッカー協会も栄養指導には積極的だ。2010年のワールドカップ南アフリカ大会では、日本代表の食事は日本から派遣したベテランの料理人が作った。和食を中心としたビュッフェ方式。その前のドイツ大会は、後半のスタミナ切れが指摘され、食事改善は選手強化の柱の一つだった。
大会前の高地トレーニングに合わせ、普段からレバー、ウナギなど鉄分の多い食事が推奨された。ハーフタイムには、血糖値の低下を防ぐため、炭水化物（でんぷん）をベースに、エネルギーを生み出すのに不可欠なクエン酸を加えたドリンクを飲んだ。
ただ､急激に血糖値を上げると、血糖値を下げようとインスリンが出過ぎてしまい、逆に低血糖状態になってしまうので、血糖値を刺激しないよう工夫されているという。
現地での食情報も重要な要素
このほか、国立スポーツ科学センター（JISS）栄養グループの現地食環境調査報告や、日本スポーツ振興センターの「マルチサポート・ハウス」も選手のパフォーマンス向上に大きく貢献した。
栄養グループの報告は、ロンドン、ソチ五輪開催前に現地に行き、どこで、どんな食事ができるか､水は硬水なのか、軟水なのか、地元の料理を食べる時の注意などをまとめたもので、選手団に提供している。
下に紹介したのが、ソチの食環境調査報告（第1報、全10ページ）の一部だ。
ここでは時差ぼけ対策、食事のポイントが丁寧に書かれている。興味深いのはピザやチャーハンは脂質が多いため、満腹になりやすいが、必要な炭水化物は取れないということ。ごはん300g分の炭水化物をとるのに､ロールパンは8個必要だが、バターなどが含まれるためカロリーは極めて高いことにも注意を促している。
