文豪・谷崎潤一郎は明治45年（1912）、大阪毎日新聞から原稿執筆の依頼を受けて、京都に向かった。
そうして書き上げた『朱雀（すざく）日記』に、魅力的なフランス料理店として登場するのが「萬養軒（まんようけん）」。初めて京都の地を踏み同紙京都支局を訪れた谷崎を、春秋（はるあき）という人物が昼食に誘うシーンだ。以下、同書より抜粋する。
案内されたのは、麩屋町（ふやちょう）の佛國（ふっこく）料理萬養軒と云ふ洋食屋である。近來（きんらい）京都の洋食は一時に發達（はったつ）して、カツフエ・パウリスタの支店までが出來（でき）たさうな。此處（ここ）の家もつい此の頃、醫者（いしゃ）の住居を其（そ）れらしく直して開業したのだが、中々評判がいゝと云ふ。矢張（やは）り日本造りの、疊（たたみ）の上へ敷物を布（し）いて、テーブルや椅子が置いてある。5坪程の奧庭に青苔が一面に生えて、石燈籠の古色蒼然たる風情など、洋食屋には少々勿體（もったい）ない。
京都の洋食事情、さらには「萬養軒」の内装や雰囲気もうかがえて興味深い。
「開業したのは、明治37年。京都初の西洋料理店です。アメリカに住んだ経験のある伊谷市郎兵衞（いたにいちろべえ）が、京都の方々にフランス料理を召し上がっていただきたいと開いた、と聞いております。場所は麩屋町の錦小路を上がったところでした」
と、4代目店主の伊谷快児（かいじ）さん。
もともと伊谷家は木綿問屋を営んでいた。店主は必ず市郎兵衞と名乗ることになっており、料理店を開いたのは7代目だ。
その息子の周（しゅう）氏が開業の経緯について記した文書によると、7代目が若主人として経営に当たっていた明治33年に、全国的な不況の影響で木綿問屋が倒産してしまった。
市郎兵衞氏は、今後の身の振り方を考えるべく単身渡米。周氏はその年に生まれたが、生後間もなく滋賀県に住む人に預けられ、両親とは離ればなれの生活を余儀なくされた。周氏が一緒に暮らすようになったのは大正9年（1920）。20歳になり京都に戻り、「萬養軒」でコック見習いを始めたのだ。後に周氏は2代目店主となるが、思うところがあったのだろうか市郎兵衞の名は継がなかった。
