糖質＋ビタミンB1＋アリシン
夏バテ防止食として、食いしん坊派なら鰻丼、うんちく派ならレバニラ定食をあげるのは、このあたりに理由がありそう(鰻丼とレバニラ定食の件は、私の印象であり、客観的な調査結果ではありません。あしからず）。
ビタミンB1が糖質のエネルギー化を助けて夏バテに効果を発揮する。
念のために書き加えると、レバニラのほうは定食であること(つまりライスがついていること）が肝心。
レバニラ炒めとビールでは、ビタミンB1の効果がイマイチ発揮されない。
では、鰻丼とレバニラ定食は“引き分け”かというと、そうでもなさそう。これも栄養学上の話だが、ビタミンB1の機能をさらに高める成分があるのだ。
それはアリシンという微量成分。
ニンニク、ニラ、ナガネギ、タマネギ、ラッキョウなどネギ類に含まれているアリインという成分が(調理過程で)空気に触れることによってアリシンに変化する。
アリシンは「ビタミンB1が糖質をエネルギー化する機能」をさらに高める働きをする。
そのため｢糖質＋ビタミンB1｣という組み合わせよりも｢糖質＋ビタミンB1＋アリシン｣という組み合わせのほうが夏バテには効果的、という理論が成り立つ。
夏バテには鰻丼よりもレバニラ定食に“分がありそう”だ。
ブタの冷しゃぶ(タマネギつき）、ポークカレー（ラッキョウつき）などでも同様の効果は期待できる。
対策としては「食欲がでる物を適量食べる」
以上が栄養学から考察した論理だ。
一方で、別の見方も必要になる。
それは、たとえば｢鰻丼やレバニラ定食を食べた人は、食べない人に比べて夏バテになりにくいのかどうか｣という（疫学上の）検証である。
専門家によると、｢その証拠は必ずしも充分とはいえない｣らしい【※1】。
近ごろ流行の言葉で表現すると｢エビデンスが確かではない」ということになる。
しかしだからといって、「上の栄養学上の理論が間違っている｣ということではない。
そちらの（間違っているという）証拠もないから。
｢じゃ、結局どうしろっていうの？」といいたくなるだろう。
いらだつ気持ちもわかるが、ここはひとつ、基本に戻ってもらいたい。
最初に書いたように、夏バテは｢栄養・運動・休養の3つが傷害されることによって引き起こされる｣のだから、これを正せばいい。
栄養のことでいえば、暑さにめげずに鰻丼やレバニラ定食が食べられるのであれば、それに越したことはない（鰻丼は予算の問題もあるが）。
もし、何らかの原因で「そんな暑苦しい物は食べたくないけど、ソーメンなら喉を通りそう」というのであれば、それでもいい。
何も食べないよりは、はるかにましだから････。
ただし、ソーメンばかり続けるのはよくない。
涼しい場所を選ぶとか、ビールの飲み過ぎを控えるとかの工夫をして、主食だけの食事ではなく、主菜（肉や魚）や副菜（野菜類）もそろった食事をできるだけするように心がけよう。
いつも同じ物ばかり食べているのはよくない。
これは、鰻丼やレバニラ定食でも同じこと。
肝心なことは(いつもこのコラムで書いてあるとおり)「バランスのよい食事を適量とること｣につきる。
逆に、夏バテ予防だからといって、大量のサプリメントをとったり、ニンニクだけを山ほど食べたりしても効果はない。
【※1】参照『データ栄養学のすすめ』（著：佐々木敏・刊：女子栄養大学出版部）124ページ
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