毎年の夏・土用の丑の日が近くなると、ウナギの話題が出てきます。日本のウナギ・二ホンウナギは国際自然保護連合（IUCN）が2014年より絶滅危惧種（IB類）に指定しています。同じカテゴリーに分類されているのが鳥でいうと「トキ」です。それだけ資源が激減してしまったため、価格の高騰が続いています。
今年（2024年）は「完全養殖」の技術向上で、生産効率が高まっていると報道されています。16年に１尾4万円だったシラスウナギ（ウナギの幼魚）の価格が、1821円まで低下したそうです。天然シラスウナギの取引価格の1尾500～600円程度に比べるとまだ高いものの、水産庁は1尾1000円以下のコスト実現を目指しています。
魚の養殖には完全養殖と畜養があります。前者は人工ふ化から育てた成魚が産卵し、卵からふ化させた魚を生け簀や水槽で育てる養殖です。クロマグロやウナギの完全養殖は大きな話題になりました。
一方、畜養は天然の稚魚や、やせた魚に餌を与えて育てる養殖です。クロマグロやカンパチなどに代表されます。クロマグロとウナギは、完全養殖（マイナー）と畜養の両方があります。
